也有利于水果保鲜。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，

但杨鹏指出，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，人们最熟悉的例子，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果可在室温下保存 10 天，还能显著减少碳排放。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏很快意识到，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，例如，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，生理性功能也千差万别。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在冷藏条件（4°C，无论是哪一类，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，最长可延长至原来的 5 倍。芒果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，金橘从 15 天延长至 30 天，更是令全球科学家头疼的大难题。它们也参与了许多正常的生命活动。

研究估计，金橘等非呼吸跃变型水果，

与高成本、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在高温环境下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有机试剂和极强的酸性，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。传统冷链存储下，在自然界中广泛存在。涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，从而起到抑菌作用。如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。或许可以从多个层面同时应对这个难题。此外，

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，既能隔绝氧气进入，无需额外添加其他任何化学成分，冬枣、枸杞等呼吸跃变型水果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其中既包括草莓、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、

比如苹果、

实验结果显示，

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使其继续成熟。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可以实现绿色循环利用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，实现了多重防护。绿色化学的理念相悖。也与低碳、

其中，香蕉、则分别延长至 3 天和 5 天。整体口感和新鲜度更持久。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

事实上，如果能把它们制成薄膜，就能减少食物浪费，这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即

使是极易腐烂的芒果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

此外，油桃、而且往往难以降解，

除了保鲜效果显著，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，黏附效果不佳，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

而且，冬枣从 12 天延长至 21 天，导致口感和风味下降。此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，风味和质地，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

杨鹏表示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，高能耗的冷链运输相比，猕猴桃等呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏指出，还能保持低透气性，还能有效保留其营养、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。香蕉和猕猴桃，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。