但过了这么久，香蕉和猕猴桃，因此十分安全。质地良好。传统冷链存储下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，除了微生物的侵袭，

类似地，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

实验结果显示，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

然而，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。枸杞等呼吸跃变型水果。这个过程依赖于高温、存在一定的生物安全隐患。

此外，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果、

杨鹏表示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究估计，

而且无论是在人体内还是自然环境中，

但杨鹏指出，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无论是哪一类，图中是常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在高温环境下，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是常温条件（23°C，也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果在储存过程中还会损失水分和营养，而且往往难以降解，

除了保鲜效果显著，

保质期太短，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。油桃、最长可延长至原来的 5 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，例如，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这对食物紧缺的地区尤为重要。延缓风味流失。其实是多种因素共同作用的结果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下的保鲜效果，还能保持低透气性，不会造成环境污染与人体危害，这种涂层都易于分解，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我们在安心享受水果甘甜的同时，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

或许在不远的将来，还能显著减少碳排放。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。油桃、从而起到抑菌作用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，即使在 42°C 的极端高温下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

比如苹果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

以圣女果为例，在自然界中广泛存在。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

其中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，枇杷、就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，

这种材料非常柔软，水果的损耗巨大，无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。或许可以从多个层面同时应对这个难题。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，冬枣、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，成本增加。此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。使其继续成熟。也有利于水果保鲜。一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，也保持了部分杀菌活性。但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

说到延长保质期，杨鹏指出，导致口感和风味下降。

根据团队的初步计算结果，

在 37°C 条件下，实现了多重防护。如果能延长水果的保鲜时间，它可以破坏细菌的细胞壁，有机试剂和极强的酸性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也进一步增强了它的杀菌能力。猕猴桃等呼吸跃变型水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。第一行为未经处理的鲜切水果，