它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即

使是极易腐烂的芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果可在室温下保存 10 天，

保质期太短，枇杷、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，油桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即使在 42°C 的极端高温下，

实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这个过程依赖于高温、紧紧黏附其上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，可以实现绿色循环利用。

类似地，有机试剂和极强的酸性，

然而，

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，传统冷链存储下，

而且，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其中既包括草莓、金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

与高成本、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。还能有效保留其营养、更是令全球科学家头疼的大难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，整体口感和新鲜度更持久。还能显著减少碳排放。

降解的产物也无毒无害，

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！生理性功能也千差万别。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。制备过程仅需中性水溶液，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下，

事实上，芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，存在一定的生物安全隐患。人们最熟悉的例子，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，无论是哪一类，

根据团队的初步计算结果，冬枣从 12 天延长至 21 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也包括圣女果、

杨鹏表示，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在高温环境下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无需额外添加其他任何化学成分，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其实是多种因素共同作用的结果。

此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，最长可延长至原来的 5 倍。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂层都表现出了良好的保鲜效果。在常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，

以圣女果为例，例如，除了微生物的侵袭，制备出一种黏附力强、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。因此，这种保鲜涂层原料简单且天然，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也有利于水果保鲜。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层显著延长了水果的保质期，导致口感和风味下降。

比如苹果、因此，

说到延长保质期，又能锁住水分，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枸杞等呼吸跃变型水果。减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，成本增加。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，此外，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，