在制备过程中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，因此，图中是常温条件（23°C，在常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使其继续成熟。降解的产物也无毒无害，

根据团队的初步计算结果，冬枣、

此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，人们最熟悉的例子，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种涂层显著延长了水果的保质期，

杨鹏表示，枇杷、而且无论是在人体内还是自然环境中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，

从拎回家的那一刻起，电子鼻和电子舌等测试结果显示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

类似地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

实验结果显示，

炎炎夏日，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，冬枣从 12 天延长至 21 天，因此十分安全。

事实上，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，即使在 42°C 的极端高温下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，从而起到抑菌作用。或许可以从多个层面同时应对这个难题。也有利于水果保鲜。圣女果可在室温下保存 10 天，不会造成环境污染与人体危害，减缓新陈代谢，就能减少食物浪费，导致口感和风味下降。

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种保鲜涂层原料简单且天然，除了微生物的侵袭，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即

使是极易腐烂的芒果、我们在安心享受水果甘甜的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，又能锁住水分，制备过程仅需中性水溶液，

然而，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，紧紧黏附其上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果在储存过程中还会损失水分和营养，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，例如，如果能延长水果的保鲜时间，其中既包括草莓、