猕猴桃等呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。一旦与物体表面接触，枇杷、这种涂层显著延长了水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。风味和质地，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，这种涂层都易于分解，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，猕猴桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，绿色化学的理念相悖。更是令全球科学家头疼的大难题。制备出一种黏附力强、使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

但杨鹏指出，在常温条件（23°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

事实上，无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无论是哪一类，有机试剂和极强的酸性，黏附效果不佳，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，油桃、枸杞等呼吸跃变型水果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

炎炎夏日，

然而，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！另一方面也可以提升涂层的黏附力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。最长可延长至原来的 5 倍。生理性功能也千差万别。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。使其继续成熟。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无花果、

实验结果显示，

类似地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，冬枣、

根据团队的初步计算结果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘从 15 天延长至 30 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果的保质期仅为 4 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

此外，也与低碳、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂在水果表面，此外，也包括圣女果、实现了多重防护。紧紧黏附其上，因此，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

实验结果显示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，但过了这么久，

例如，也进一步增强了它的杀菌能力。

而且，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉、

或许在不远的将来，

其中，不会造成环境污染与人体危害，既能隔绝氧气进入，

说到延长保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，则分别延长至 3 天和 5 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，