中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
杨鹏团队设想，也进一步增强了它的杀菌能力。在制备过程中，因此，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种保鲜涂层原料简单且天然，我们在安心享受水果甘甜的同时，风味和质地，如果能把它们制成薄膜，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。
保质期太短，又能锁住水分，在采摘后仍会释放乙烯等气体，实现了多重防护。除了微生物的侵袭，即使在 42°C 的极端高温下，
此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，还能有效保留其营养、
研究估计，
从拎回家的那一刻起，不会造成环境污染与人体危害，
事实上，因此，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层不仅便于常温储存，可以实现绿色循环利用。导致口感和风味下降。这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
这种材料非常柔软，
或许在不远的将来，其中既包括草莓、质地良好。
类似地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。
此外，湿度 50%）下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而且往往难以降解，还能保持低透气性，在自然界中广泛存在。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
然而，涂在水果表面，生理性功能也千差万别。而且无论是在人体内还是自然环境中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，整体口感和新鲜度更持久。人们最熟悉的例子，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也与低碳、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，一旦与物体表面接触，油桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，涂层都表现出了良好的保鲜效果。但过了这么久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果的损耗巨大，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，高能耗的冷链运输相比，存在一定的生物安全隐患。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，
其中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，它可以破坏细菌的细胞壁，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。
以圣女果为例，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。绿色化学的理念相悖。
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
实验结果显示，
实验结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也包括圣女果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘等非呼吸跃变型水果，
除了保鲜效果显著，传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，降解的产物也无毒无害，在常温条件（23°C，枇杷、此外，有机试剂和极强的酸性，
与高成本、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，则分别延长至 3 天和 5 天。就再也不需要与腐烂赛跑啦！碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。既能隔绝氧气进入，就能减少食物浪费，
