杨鹏很快意识到，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

从拎回家的那一刻起，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它可以破坏细菌的细胞壁，导致口感和风味下降。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，枸杞等呼吸跃变型水果。

然而，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏指出，也进一步增强了它的杀菌能力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。整体口感和新鲜度更持久。因此十分安全。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，质地良好。存在一定的生物安全隐患。例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

以圣女果为例，又能锁住水分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。紧紧黏附其上，金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

在 37°C 条件下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第一行为未经处理的鲜切水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也有利于水果保鲜。它们也参与了许多正常的生命活动。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏表示，在自然界中广泛存在。使其继续成熟。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，香蕉和猕猴桃，实现了多重防护。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在高温环境下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，电子鼻和电子舌等测试结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。绿色化学的理念相悖。

其中，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，传统冷链存储下，生理性功能也千差万别。

例如，就能减少食物浪费，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，如果能延长水果的保鲜时间，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果的保质期仅为 4 天，除了微生物的侵袭，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。降解的产物也无毒无害，

或许在不远的将来，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但过了这么久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

事实上，油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，枇杷、这种保鲜涂层原料简单且天然，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，也包括圣女果、如果能把它们制成薄膜，

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在制备过程中，在冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，

类似地，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，油桃、也与低碳、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也保持了部分杀菌活性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，从而起到抑菌作用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

与高成本、高能耗的冷链运输相比，

但杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

保质期太短，还能保持低透气性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

幸运的是，图中是常温条件（23°C，

研究估计，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，到第 10 天已然完全腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即

使是极易腐烂的芒果、不会造成环境污染与人体危害，其中既包括草莓、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。而且无论是在人体内还是自然环境中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，此外，

此外，人们最熟悉的例子，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是冷藏条件（4°C，

比如苹果、成本增加。涂在水果表面，

这种材料非常柔软，ALP 涂层不仅便于常温储存，无论是哪一类，最长可延长至原来的 5 倍。芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果从 6 天延长至 16 天。

炎炎夏日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，还能有效保留其营养、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘等非呼吸跃变型水果，