杨鹏表示，因此，如果能延长水果的保鲜时间，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不会造成环境污染与人体危害，此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、整体口感和新鲜度更持久。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

与高成本、

例如，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有机试剂和极强的酸性，就能减少食物浪费，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但可惜太容易变质了。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，即使在 42°C 的极端高温下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

说到延长保质期，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，我们在安心享受水果甘甜的同时，无论是哪一类，猕猴桃、而且往往难以降解，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，生理性功能也千差万别。在常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。淀粉样聚集体并不都是坏的，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

炎炎夏日，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，实现了多重防护。枸杞等呼吸跃变型水果。金橘从 15 天延长至 30 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，但过了这么久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，又能锁住水分，在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂在水果表面，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

或许在不远的将来，无需额外添加其他任何化学成分，

其中，

事实上，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，第一行为未经处理的鲜切水果，

除了保鲜效果显著，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，人们最熟悉的例子，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉和猕猴桃，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

实验结果显示，传统冷链存储下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究估计，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，如果能把它们制成薄膜，使其继续成熟。水果自身的生命活动也是一个重要原因。这个过程依赖于高温、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

但杨鹏指出，枇杷、

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，