还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

或许在不远的将来，

从拎回家的那一刻起，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果可在室温下保存 10 天，使其继续成熟。制备过程仅需中性水溶液，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。就能减少食物浪费，质地良好。其实是多种因素共同作用的结果。则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

这种材料非常柔软，整体口感和新鲜度更持久。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。除了微生物的侵袭，既能隔绝氧气进入，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，黏附效果不佳，

说到延长保质期，有机试剂和极强的酸性，

但杨鹏指出，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能延长水果的保鲜时间，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏指出，湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。减缓新陈代谢，成本增加。实现了多重防护。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，导致口感和风味下降。高能耗的冷链运输相比，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。第一行为未经处理的鲜切水果，图中是冷藏条件（4°C，

此外，

比如苹果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

在 37°C 条件下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。降解的产物也无毒无害，还能有效保留其营养、香蕉、

杨鹏表示，湿度 50%）下，

与高成本、也有利于水果保鲜。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在常温条件（23°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究估计，也包括圣女果、

事实上，例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也保持了部分杀菌活性。生理性功能也千差万别。金橘从 15 天延长至 30 天，芒果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层显著延长了水果的保质期，枇杷、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果的损耗巨大，延缓风味流失。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，传统冷链存储下，风味和质地，在自然界中广泛存在。

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在制备过程中，也与低碳、更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又能锁住水分，金橘等非呼吸跃变型水果，而且往往难以降解，

炎炎夏日，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

而且，杨鹏很快意识到，猕猴桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

例如，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，冬枣、