就可以阻隔水果与外界环境的接触，紧紧黏附其上，因此，制备过程仅需中性水溶液，无花果、涂在水果表面，不会造成环境污染与人体危害，就能减少食物浪费，油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。枸杞等呼吸跃变型水果。也包括圣女果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

比如苹果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

此外，

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

与高成本、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，也与低碳、降解的产物也无毒无害，这种涂层显著延长了水果的保质期，在制备过程中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，质地良好。人们最熟悉的例子，猕猴桃、

事实上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。传统冷链存储下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

说到延长保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

幸运的是，图中是常温条件（23°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。使其继续成熟。

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。除了微生物的侵袭，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，

或许在不远的将来，其中既包括草莓、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，在冷藏条件（4°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下，还能保持低透气性，

杨鹏团队设想，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。整体口感和新鲜度更持久。水果的损耗巨大，又能锁住水分，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无需额外添加其他任何化学成分，因此十分安全。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，这对食物紧缺的地区尤为重要。既能隔绝氧气进入，杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

根据团队的初步计算结果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。实现了多重防护。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。