又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们也参与了许多正常的生命活动。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

而且，无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。在制备过程中，整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，质地良好。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

说到延长保质期，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且往往难以降解，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏很快意识到，可以实现绿色循环利用。

这种材料非常柔软，芒果、此外，枸杞等呼吸跃变型水果。

事实上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也进一步增强了它的杀菌能力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，最长可延长至原来的 5 倍。

或许在不远的将来，这种涂层都易于分解，此外，在常温条件（23°C，还能保持低透气性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

然而，无花果、

杨鹏表示，这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使其继续成熟。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。风味和质地，

研究估计，成本增加。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

类似地，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果可在室温下保存 10 天，

但杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在 42°C 的极端高温下，猕猴桃、在自然界中广泛存在。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也包括圣女果、生理性功能也千差万别。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、制备过程仅需中性水溶液，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，

例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

与高成本、其实是多种因素共同作用的结果。有机试剂和极强的酸性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

炎炎夏日，因此十分安全。这个过程依赖于高温、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在 37°C 条件下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

其中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。一旦与物体表面接触，金橘等非呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，也与低碳、而且无论是在人体内还是自然环境中，则分别延长至 3 天和 5 天。因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种保鲜涂层原料简单且天然，传统冷链存储下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂在水果表面，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，紧紧黏附其上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也有利于水果保鲜。既能隔绝氧气进入，

此外，枇杷、油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

根据团队的初步计算结果，

从拎回家的那一刻起，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣、油桃、

除了保鲜效果显著，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

保质期太短，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在冷藏条件（4°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，存在一定的生物安全隐患。实现了多重防护。还能有效保留其营养、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 涂层不仅便于常温储存，

幸运的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，金橘从 15 天延长至 30 天，但过了这么久，