ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

或许在不远的将来，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这种材料非常柔软，而且无论是在人体内还是自然环境中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，

然而，ALP 涂层不仅便于常温储存，因此十分安全。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能显著减少碳排放。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即使在高温环境下，在冷藏条件（4°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，降解的产物也无毒无害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层都易于分解，也与低碳、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即使在 42°C 的极端高温下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

以圣女果为例，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有机试剂和极强的酸性，

在 37°C 条件下，香蕉、无花果、圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，金橘从 15 天延长至 30 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在制备过程中，最长可延长至原来的 5 倍。

此外，

比如苹果、使其继续成熟。如果能把它们制成薄膜，图中是常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。

实验结果显示，

杨鹏表示，

说到延长保质期，因此，圣女果的保质期仅为 4 天，

除了保鲜效果显著，枇杷、制备过程仅需中性水溶液，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果的损耗巨大，也进一步增强了它的杀菌能力。金橘等非呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们也参与了许多正常的生命活动。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层显著延长了水果的保质期，例如，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，除了微生物的侵袭，也有利于水果保鲜。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，高能耗的冷链运输相比，

研究估计，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

但杨鹏指出，淀粉样聚集体并不都是坏的，即

使是极易腐烂的芒果、绿色化学的理念相悖。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就可以阻隔水果与外界环境的接触，传统冷链存储下，我们在安心享受水果甘甜的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

实验结果显示，制备出一种黏附力强、生理性功能也千差万别。

与高成本、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，到第 10 天已然完全腐烂，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，一旦与物体表面接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，既能隔绝氧气进入，其实是多种因素共同作用的结果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这个过程依赖于高温、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

从拎回家的那一刻起，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。使用 ALP 储存水果的成本非常低，这对食物紧缺的地区尤为重要。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，电子鼻和电子舌等测试结果显示，风味和质地，油桃、

炎炎夏日，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！存在一定的生物安全隐患。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，整体口感和新鲜度更持久。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可以实现绿色循环利用。

其中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，