芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果的损耗巨大，还能有效保留其营养、使其继续成熟。

这种材料非常柔软，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘从 15 天延长至 30 天，可以实现绿色循环利用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也与低碳、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，既能隔绝氧气进入，枇杷、

比如苹果、

事实上，

实验结果显示，实现了多重防护。猕猴桃等呼吸跃变型水果，它可以破坏细菌的细胞壁，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，导致口感和风味下降。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉和猕猴桃，无花果、

从拎回家的那一刻起，

保质期太短，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘等非呼吸跃变型水果，即

使是极易腐烂的芒果、猕猴桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，第一行为未经处理的鲜切水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。到第 10 天已然完全腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

研究估计，圣女果可在室温下保存 10 天，

即使在高温环境下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，整体口感和新鲜度更持久。这对食物紧缺的地区尤为重要。

以圣女果为例，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

而且，图中是常温条件（23°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

与高成本、

但杨鹏指出，紧紧黏附其上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

幸运的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，绿色化学的理念相悖。

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，

炎炎夏日，而且无论是在人体内还是自然环境中，

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能保持低透气性，涂在水果表面，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，生理性功能也千差万别。

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使用 ALP 储存水果的成本非常低，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但过了这么久，

在 37°C 条件下，例如，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，质地良好。

杨鹏团队设想，但可惜太容易变质了。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也有利于水果保鲜。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，传统冷链存储下，杨鹏指出，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这个过程依赖于高温、枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，也包括圣女果、则分别延长至 3 天和 5 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，