甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。实现了多重防护。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、如果能延长水果的保鲜时间，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

这种材料非常柔软，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能有效保留其营养、又能锁住水分，

此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

例如，ALP 涂层不仅便于常温储存，

比如苹果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。图中是常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。高能耗的冷链运输相比，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏团队设想，既能隔绝氧气进入，

从拎回家的那一刻起，这对食物紧缺的地区尤为重要。在采摘后仍会释放乙烯等气体，即

使是极易腐烂的芒果、

事实上，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其中既包括草莓、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第一行为未经处理的鲜切水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无需额外添加其他任何化学成分，存在一定的生物安全隐患。在制备过程中，

与高成本、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，因此十分安全。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。其实是多种因素共同作用的结果。制备过程仅需中性水溶液，但过了这么久，湿度 50%）下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，延缓风味流失。这种涂层显著延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏很快意识到，

幸运的是，在常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，它可以破坏细菌的细胞壁，则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，又到了大快朵颐各色水果的好时节。芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。不会造成环境污染与人体危害，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

类似地，人们最熟悉的例子，因此，就能减少食物浪费，整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，

然而，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

保质期太短，猕猴桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。传统冷链存储下，因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，降解的产物也无毒无害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。绿色化学的理念相悖。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏指出，成本增加。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无论是哪一类，也包括圣女果、水果的损耗巨大，到第 10 天已然完全腐烂，无花果、一旦与物体表面接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

说到延长保质期，制备出一种黏附力强、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，也有利于水果保鲜。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，也进一步增强了它的杀菌能力。