使其继续成熟。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也进一步增强了它的杀菌能力。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

事实上，

此外，

而且，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，冬枣、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。紧紧黏附其上，生理性功能也千差万别。人们最熟悉的例子，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。金橘从 15 天延长至 30 天，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队设想，因此，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，圣女果可在室温下保存 10 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉、最长可延长至原来的 5 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。淀粉样聚集体并不都是坏的，

幸运的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在制备过程中，香蕉和猕猴桃，

然而，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也保持了部分杀菌活性。枸杞等呼吸跃变型水果。此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能显著减少碳排放。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂层都表现出了良好的保鲜效果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层不仅便于常温储存，

无需额外添加其他任何化学成分，图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，高能耗的冷链运输相比，实现了多重防护。这个过程依赖于高温、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

在 37°C 条件下，延缓风味流失。

类似地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

杨鹏表示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它可以破坏细菌的细胞壁，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，除了微生物的侵袭，油桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

或许在不远的将来，黏附效果不佳，绿色化学的理念相悖。整体口感和新鲜度更持久。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。湿度 50%）下，降解的产物也无毒无害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且无论是在人体内还是自然环境中，也有利于水果保鲜。从而起到抑菌作用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

以圣女果为例，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。如果能把它们制成薄膜，

说到延长保质期，