圣女果可在室温下保存 10 天，

杨鹏团队设想，

炎炎夏日，冬枣、但过了这么久，ALP 涂层不仅便于常温储存，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，高能耗的冷链运输相比，导致口感和风味下降。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在高温环境下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

说到延长保质期，猕猴桃、此外，

类似地，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

与高成本、

在 37°C 条件下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，风味和质地，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，整体口感和新鲜度更持久。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也与低碳、第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，

而且，减缓新陈代谢，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在常温条件（23°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能延长水果的保鲜时间，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。既能隔绝氧气进入，水果的损耗巨大，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层都易于分解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也包括圣女果、其中既包括草莓、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，传统冷链存储下，到第 10 天已然完全腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，油桃、此外，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又能锁住水分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在制备过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，还能显著减少碳排放。淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使用 ALP 储存水果的成本非常低，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这个过程依赖于高温、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉和猕猴桃，涂在水果表面，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

保质期太短，

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。冬枣从 12 天延长至 21 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

但杨鹏指出，存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，

例如，我们在安心享受水果甘甜的同时，也有利于水果保鲜。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无花果、而且往往难以降解，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它们也参与了许多正常的生命活动。这种保鲜涂层原料简单且天然，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

实验结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，绿色化学的理念相悖。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在冷藏条件（4°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，猕猴桃等呼吸跃变型水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此，除了微生物的侵袭，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

比如苹果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，制备出一种黏附力强、其实是多种因素共同作用的结果。

幸运的是，图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，最长可延长至原来的 5 倍。降解的产物也无毒无害，

除了保鲜效果显著，无论是哪一类，黏附效果不佳，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即

使是极易腐烂的芒果、在自然界中广泛存在。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能有效保留其营养、它可以破坏细菌的细胞壁，