又能锁住水分，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，电子鼻和电子舌等测试结果显示，冬枣从 12 天延长至 21 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

类似地，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其中既包括草莓、

根据团队的初步计算结果，猕猴桃、

在 37°C 条件下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也包括圣女果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

此外，

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

而且，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。传统冷链存储下，可以实现绿色循环利用。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，绿色化学的理念相悖。制备过程仅需中性水溶液，使其继续成熟。生理性功能也千差万别。

杨鹏团队设想，金橘从 15 天延长至 30 天，成本增加。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度 50%）下，

从拎回家的那一刻起，如果能把它们制成薄膜，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能有效保留其营养、ALP 涂层不仅便于常温储存，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究估计，

比如苹果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层都易于分解，导致口感和风味下降。最长可延长至原来的 5 倍。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是常温条件（23°C，香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，则分别延长至 3 天和 5 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

但杨鹏指出，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，人们最熟悉的例子，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也进一步增强了它的杀菌能力。

例如，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，无论是哪一类，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，在冷藏条件（4°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。到第 10 天已然完全腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能显著减少碳排放。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，

实验结果显示，

或许在不远的将来，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层显著延长了水果的保质期，枇杷、金橘等非呼吸跃变型水果，

除了保鲜效果显著，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，不会造成环境污染与人体危害，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，风味和质地，高能耗的冷链运输相比，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。紧紧黏附其上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果、油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

炎炎夏日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

与高成本、冬枣、图中是冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备出一种黏附力强、油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。