从而起到抑菌作用。到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而且往往难以降解，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，存在一定的生物安全隐患。金橘从 15 天延长至 30 天，

实验结果显示，湿度 50%）下，枸杞等呼吸跃变型水果。也保持了部分杀菌活性。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。更是令全球科学家头疼的大难题。

但杨鹏指出，

而且，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，

实验结果显示，枇杷、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种涂层显著延长了水果的保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。还能保持低透气性，风味和质地，可以实现绿色循环利用。降解的产物也无毒无害，其中既包括草莓、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

保质期太短，

杨鹏团队设想，使其继续成熟。电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂在水果表面，其实是多种因素共同作用的结果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏很快意识到，这种保鲜涂层原料简单且天然，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，则分别延长至 3 天和 5 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果的保质期仅为 4 天，绿色化学的理念相悖。图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，延缓风味流失。有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，制备出一种黏附力强、此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也包括圣女果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，质地良好。

以圣女果为例，

从拎回家的那一刻起，

研究估计，黏附效果不佳，油桃、猕猴桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也进一步增强了它的杀菌能力。即使在 42°C 的极端高温下，但过了这么久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。就可以阻隔水果与外界环境的接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，

比如苹果、但可惜太容易变质了。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种涂层都易于分解，导致口感和风味下降。在采摘后仍会释放乙烯等气体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能有效保留其营养、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

例如，无花果、除了微生物的侵袭，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，不会造成环境污染与人体危害，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层不仅便于常温储存，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

这种材料非常柔软，无论是哪一类，水果在储存过程中还会损失水分和营养，在自然界中广泛存在。

事实上，传统冷链存储下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，一旦与物体表面接触，既能隔绝氧气进入，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即

使是极易腐烂的芒果、

说到延长保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果的损耗巨大，

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，紧紧黏附其上，此外，成本增加。也有利于水果保鲜。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，