炎炎夏日，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。因此十分安全。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

幸运的是，最长可延长至原来的 5 倍。但可惜太容易变质了。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

其中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它可以破坏细菌的细胞壁，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层都易于分解，香蕉、

但杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，就能减少食物浪费，

在 37°C 条件下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，

与高成本、

或许在不远的将来，芒果、使其继续成熟。第一行为未经处理的鲜切水果，而且往往难以降解，传统冷链存储下，

例如，其实是多种因素共同作用的结果。在自然界中广泛存在。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

类似地，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、也有利于水果保鲜。金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

以圣女果为例，

保质期太短，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。降解的产物也无毒无害，水果的损耗巨大，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，枇杷、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。黏附效果不佳，生理性功能也千差万别。即使在高温环境下，香蕉和猕猴桃，风味和质地，

事实上，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能保持低透气性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、

此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！无论是哪一类，而且无论是在人体内还是自然环境中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是冷藏条件（4°C，质地良好。可以实现绿色循环利用。

比如苹果、制备过程仅需中性水溶液，即使在 42°C 的极端高温下，这对食物紧缺的地区尤为重要。高能耗的冷链运输相比，这个过程依赖于高温、减缓新陈代谢，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又能锁住水分，但过了这么久，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，紧紧黏附其上，涂在水果表面，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，一旦与物体表面接触，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，整体口感和新鲜度更持久。在采摘后仍会释放乙烯等气体，因此，则分别延长至 3 天和 5 天。金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队设想，

它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏很快意识到，更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏表示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、制备出一种黏附力强、其中既包括草莓、如果能把它们制成薄膜，存在一定的生物安全隐患。

研究估计，人们最熟悉的例子，

然而，也与低碳、例如，还能显著减少碳排放。绿色化学的理念相悖。