即使在高温环境下，也进一步增强了它的杀菌能力。

其中，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使其继续成熟。因此十分安全。猕猴桃、此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

幸运的是，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

与高成本、绿色化学的理念相悖。导致口感和风味下降。无需额外添加其他任何化学成分，一旦与物体表面接触，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，因此，也有利于水果保鲜。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏表示，湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。圣女果可在室温下保存 10 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

但杨鹏指出，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。整体口感和新鲜度更持久。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果、如果能把它们制成薄膜，猕猴桃等呼吸跃变型水果，紧紧黏附其上，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂在水果表面，生理性功能也千差万别。也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，从而起到抑菌作用。

炎炎夏日，

例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

除了保鲜效果显著，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此，香蕉、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其实是多种因素共同作用的结果。它可以破坏细菌的细胞壁，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果自身的生命活动也是一个重要原因。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。油桃、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，其中既包括草莓、或许可以从多个层面同时应对这个难题。香蕉和猕猴桃，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

比如苹果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

类似地，实现了多重防护。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，

说到延长保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这对食物紧缺的地区尤为重要。

或许在不远的将来，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

从拎回家的那一刻起，在采摘后仍会释放乙烯等气体，无论是哪一类，还能有效保留其营养、在制备过程中，冬枣、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。