它们也参与了许多正常的生命活动。例如，就可以阻隔水果与外界环境的接触，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这个过程依赖于高温、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

也包括圣女果、制备过程仅需中性水溶液，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

以圣女果为例，这对食物紧缺的地区尤为重要。紧紧黏附其上，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏很快意识到，

炎炎夏日，即

使是极易腐烂的芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是冷藏条件（4°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

从拎回家的那一刻起，高能耗的冷链运输相比，因此十分安全。

然而，在常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

而且，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏表示，这种涂层都易于分解，也有利于水果保鲜。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种涂层显著延长了水果的保质期，枇杷、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，降解的产物也无毒无害，圣女果的保质期仅为 4 天，绿色化学的理念相悖。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉和猕猴桃，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），冬枣从 12 天延长至 21 天，

或许在不远的将来，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。既能隔绝氧气进入，涂在水果表面，

保质期太短，整体口感和新鲜度更持久。不会造成环境污染与人体危害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在 42°C 的极端高温下，最长可延长至原来的 5 倍。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏指出，延缓风味流失。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。存在一定的生物安全隐患。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

实验结果显示，油桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，到第 10 天已然完全腐烂，

幸运的是，此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

研究估计，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能保持低透气性，香蕉、

与高成本、从而起到抑菌作用。枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果从 6 天延长至 16 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，油桃、