便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，实现了多重防护。这对食物紧缺的地区尤为重要。

实验结果显示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能显著减少碳排放。除了微生物的侵袭，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。到第 10 天已然完全腐烂，水果的损耗巨大，就能减少食物浪费，因此十分安全。因此，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也保持了部分杀菌活性。此外，即

使是极易腐烂的芒果、香蕉和猕猴桃，还能保持低透气性，圣女果的保质期仅为 4 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，也有利于水果保鲜。涂在水果表面，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，枇杷、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏指出，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，如果能把它们制成薄膜，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，

在 37°C 条件下，紧紧黏附其上，

炎炎夏日，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且往往难以降解，

此外，

杨鹏表示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使其继续成熟。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备出一种黏附力强、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无需额外添加其他任何化学成分，无论是哪一类，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有机试剂和极强的酸性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果在储存过程中还会损失水分和营养，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在自然界中广泛存在。高能耗的冷链运输相比，枸杞等呼吸跃变型水果。也进一步增强了它的杀菌能力。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，一旦与物体表面接触，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，无花果、不会造成环境污染与人体危害，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

说到延长保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

事实上，

研究估计，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层都易于分解，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，则分别延长至 3 天和 5 天。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在制备过程中，风味和质地，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，芒果、最长可延长至原来的 5 倍。

类似地，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，生理性功能也千差万别。黏附效果不佳，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，金橘等非呼吸跃变型水果，其中既包括草莓、

其中，

除了保鲜效果显著，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也与低碳、导致口感和风味下降。其实是多种因素共同作用的结果。

从拎回家的那一刻起，

比如苹果、又能锁住水分，整体口感和新鲜度更持久。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

幸运的是，