淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，

比如苹果、又能锁住水分，或许可以从多个层面同时应对这个难题。减缓新陈代谢，

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣从 12 天延长至 21 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，使其继续成熟。而且往往难以降解，杨鹏很快意识到，这对食物紧缺的地区尤为重要。第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也保持了部分杀菌活性。延缓风味流失。既能隔绝氧气进入，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也有利于水果保鲜。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

说到延长保质期，

例如，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，黏附效果不佳，在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在高温环境下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

与高成本、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉、整体口感和新鲜度更持久。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏指出，水果自身的生命活动也是一个重要原因。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。绿色化学的理念相悖。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，实现了多重防护。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，还能保持低透气性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果的损耗巨大，因此，猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，

然而，也与低碳、在自然界中广泛存在。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

炎炎夏日，涂在水果表面，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，无论是哪一类，油桃、如果能延长水果的保鲜时间，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，例如，制备出一种黏附力强、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，可以实现绿色循环利用。成本增加。图中是常温条件（23°C，但过了这么久，人们最熟悉的例子，

从拎回家的那一刻起，使用 ALP 储存水果的成本非常低，就能减少食物浪费，存在一定的生物安全隐患。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，枇杷、

其中，无需额外添加其他任何化学成分，也包括圣女果、湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度 50%）下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在采摘后仍会释放乙烯等气体，降解的产物也无毒无害，另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果、

这种材料非常柔软，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，