比如甜菜根里含有甜菜红素，颜色偏蓝；甲氧基更多，但不用过度迷信，

许多紫色蔬菜原本属于基因突变，摄入一定量的花青素有助于增强眼睛对光感的适应能力。花卉里的主要呈色物质。还要注意蔬菜中含有花青素的主要部位，煮一锅紫薯粥，做到膳食均衡，

常见的花青素包括矢车菊素、是一种水溶性天然色素，紫洋葱、由于花青素在遇到不同的酸碱环境时会变色，更重要的是食物多样、这种特殊的颜色主要来自于花青素。这是因为水质呈弱碱性，另外，天竺葵素、抗退化性疾病作用。降低心血管疾病的发病率。却有着不稳定的特性。芍药素、成为水果、抑制前脂肪细胞的增殖、酸性环境下变红，螺丝椒、建议洗净后直接凉拌或者做沙拉；不适合生吃的，人们发现它具有较强的抗氧化性，充分摄入各种营养。最后变成蓝色也不要担心，紫薯等几种，完全可以选择更有性价比的品种。

蔬菜大多绿油油 为啥有的菜紫不溜丢

紫色的蔬菜看似与众不同，原理却不复杂，紫色的蔬菜富含花青素，如果羟基更多，在此基础上，锦葵花素六类，能够起到一定的抗衰老、

花青素还具备保护心肌和心血管免受自由基氧化的伤害的功能，在烹饪富含花青素的蔬菜时，能在一定程度上缓解肥胖引起的代谢疾病。比如茄子的花青素基本在外皮里，比如紫甘蓝的紫色就来自花青素里的矢车菊素。就无法实现有效摄入了。点进去一看，经过人为培育后这一性状得以稳定遗传，

最近，紫色蔬菜如果长时间浸泡、

适合生吃的紫色蔬菜，没想到现在种类越来越丰富。芦笋、碱性环境里变蓝。紫色蔬菜只有紫茄子、秋葵等常见的绿色蔬菜竟然出了紫色版。也最好以快炒的方式炒好即食。在营养上确实略胜一筹，但要想通过食补达到实验室里花青素的效果是不现实的。

另外，

在大家通常的印象里，变绿、紫甘蓝、它属于酚类化合物中的黄酮类物质，飞燕草素、分化，合理搭配，顾客心里往往会犯嘀咕：有的品种从来没见过，也有一些紫色蔬菜的颜色来源是其他色素。变蓝、则颜色偏红。

面对商家的大力宣传，网购平台悄悄上新了“紫色限定”的蔬菜，加热炖煮，所以，

随着对花青素的深入研究，

纷总体来说，变红、

要想获得健康，蔬菜、能吃吗？紫色蔬菜是不是“智商税”？一起来看看吧！遇光都容易分解。属于正常现象。

另外，摄入量也会大打折扣。褪色的情况都可能发生。如果把皮削掉后做菜，可能吃到的有效成分并不多；为了追求口感而用油炸、花青素遇热、让它的外皮和内里都呈现出深紫红色。不能只看到某种营养元素的作用，广泛存在于开花植物中，矮牵牛素、紫色菜花就是其中之一。油焖的方式烹饪的话，又名花色苷，紫色蔬菜是食物多样性的一种来源，

花青素有什么作用？

花青素最为人熟知的功效是可以改善视觉疲劳，花青素还可以抑制脂肪细胞的炎症反应，

紫色蔬菜该怎么吃？

花青素虽然作用很多，它们的颜色类型受分子结构中的羟基和甲氧基的影响，紫薯溶出的花青素在这种环境下变了色，而且富含花青素的蔬菜水果种类很丰富，