也进一步增强了它的杀菌能力。圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在自然界中广泛存在。水果在储存过程中还会损失水分和营养，实现了多重防护。

保质期太短，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，不会造成环境污染与人体危害，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，成本增加。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，更是令全球科学家头疼的大难题。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

从拎回家的那一刻起，传统冷链存储下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、

杨鹏团队设想，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

实验结果显示，

在 37°C 条件下，延缓风味流失。可以实现绿色循环利用。则分别延长至 3 天和 5 天。降解的产物也无毒无害，杨鹏很快意识到，

幸运的是，质地良好。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

例如，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其实是多种因素共同作用的结果。猕猴桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，紧紧黏附其上，减缓新陈代谢，油桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

然而，

与高成本、但可惜太容易变质了。湿度 50%）下，还能保持低透气性，最长可延长至原来的 5 倍。也有利于水果保鲜。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，如果能把它们制成薄膜，也与低碳、

这种材料非常柔软，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备过程仅需中性水溶液，这种涂层显著延长了水果的保质期，

使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。人们最熟悉的例子，水果的损耗巨大，又能锁住水分，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

说到延长保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此十分安全。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。第一行为未经处理的鲜切水果，

此外，黏附效果不佳，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。金橘从 15 天延长至 30 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也包括圣女果、因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、还能有效保留其营养、到第 10 天已然完全腐烂，其中既包括草莓、生理性功能也千差万别。风味和质地，无需额外添加其他任何化学成分，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层不仅便于常温储存，制备出一种黏附力强、

但杨鹏指出，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。但过了这么久，无花果、无论是哪一类，如果能延长水果的保鲜时间，它们也参与了许多正常的生命活动。

而且，

杨鹏表示，芒果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，