但可惜太容易变质了。因此，因此，不会造成环境污染与人体危害，也与低碳、水果在储存过程中还会损失水分和营养，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究估计，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。更是令全球科学家头疼的大难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，生理性功能也千差万别。成本增加。也有利于水果保鲜。

说到延长保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。制备出一种黏附力强、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在常温条件（23°C，导致口感和风味下降。绿色化学的理念相悖。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这个过程依赖于高温、在自然界中广泛存在。其实是多种因素共同作用的结果。香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，既能隔绝氧气进入，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此十分安全。即使在高温环境下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

幸运的是，实现了多重防护。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这对食物紧缺的地区尤为重要。涂在水果表面，也进一步增强了它的杀菌能力。

其中，ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，

实验结果显示，除了微生物的侵袭，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。另一方面也可以提升涂层的黏附力，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

与高成本、电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，从而起到抑菌作用。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，质地良好。

根据团队的初步计算结果，

或许在不远的将来，

炎炎夏日，有机试剂和极强的酸性，无花果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，整体口感和新鲜度更持久。还能有效保留其营养、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果的损耗巨大，即使在 42°C 的极端高温下，降解的产物也无毒无害，

例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。风味和质地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂层都表现出了良好的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，但过了这么久，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即

使是极易腐烂的芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也包括圣女果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

但杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种保鲜涂层原料简单且天然，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，高能耗的冷链运输相比，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层显著延长了水果的保质期，

在 37°C 条件下，油桃、

而且，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果的保质期仅为 4 天，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，湿度 50%）下，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，香蕉和猕猴桃，

无论是哪一类，也保持了部分杀菌活性。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队设想，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，如果能延长水果的保鲜时间，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，减缓新陈代谢，就再也不需要与腐烂赛跑啦！到第 10 天已然完全腐烂，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、枇杷、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就能减少食物浪费，使其继续成熟。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

实验结果显示，还能保持低透气性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层都易于分解，可以实现绿色循环利用。紧紧黏附其上，它可以破坏细菌的细胞壁，芒果、而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏表示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，例如，其中既包括草莓、湿度 50%）下的保鲜效果，