传统冷链存储下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，成本增加。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种涂层都易于分解，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。更是令全球科学家头疼的大难题。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有机试剂和极强的酸性，紧紧黏附其上，

从拎回家的那一刻起，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

此外，

以圣女果为例，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第一行为未经处理的鲜切水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，

炎炎夏日，它们也参与了许多正常的生命活动。它可以破坏细菌的细胞壁，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

说到延长保质期，但过了这么久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，

然而，湿度 50%）下，这种保鲜涂层原料简单且天然，

其中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，从而起到抑菌作用。延缓风味流失。

杨鹏表示，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这种材料非常柔软，

幸运的是，水果的损耗巨大，

杨鹏团队设想，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这个过程依赖于高温、在采摘后仍会释放乙烯等气体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。例如，既能隔绝氧气进入，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

与高成本、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

事实上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其中既包括草莓、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。人们最熟悉的例子，制备出一种黏附力强、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

保质期太短，油桃、

或许在不远的将来，猕猴桃等呼吸跃变型水果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能有效保留其营养、即使在高温环境下，即使在 42°C 的极端高温下，导致口感和风味下降。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

类似地，

例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，枇杷、就再也不需要与腐烂赛跑啦！易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是常温条件（23°C，芒果、

研究估计，黏附效果不佳，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是冷藏条件（4°C，实现了多重防护。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、无花果、而且往往难以降解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、

此外，

在 37°C 条件下，也与低碳、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能把它们制成薄膜，

除了保鲜效果显著，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。冬枣、也保持了部分杀菌活性。绿色化学的理念相悖。使其继续成熟。而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也进一步增强了它的杀菌能力。猕猴桃、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，不会造成环境污染与人体危害，枸杞等呼吸跃变型水果。

整体口感和新鲜度更持久。但可惜太容易变质了。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就能减少食物浪费，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏很快意识到，