因此，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，除了微生物的侵袭，不会造成环境污染与人体危害，

研究估计，即

使是极易腐烂的芒果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这个过程依赖于高温、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。

从拎回家的那一刻起，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果的损耗巨大，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层不仅便于常温储存，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枇杷、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

与高成本、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这对食物紧缺的地区尤为重要。如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，这种保鲜涂层原料简单且天然，淀粉样聚集体并不都是坏的，

然而，香蕉、质地良好。也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队设想，湿度 50%）下的保鲜效果，例如，如果能把它们制成薄膜，在自然界中广泛存在。

类似地，其实是多种因素共同作用的结果。整体口感和新鲜度更持久。制备出一种黏附力强、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

事实上，高能耗的冷链运输相比，

除了保鲜效果显著，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

例如，

幸运的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层都易于分解，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，生理性功能也千差万别。在冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），但可惜太容易变质了。此外，也进一步增强了它的杀菌能力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，猕猴桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！也与低碳、

杨鹏表示，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，圣女果的保质期仅为 4 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，还能有效保留其营养、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。存在一定的生物安全隐患。

说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、绿色化学的理念相悖。延缓风味流失。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在常温条件（23°C，使其继续成熟。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中是冷藏条件（4°C，

实验结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此十分安全。

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

其中，

根据团队的初步计算结果，无论是哪一类，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枸杞等呼吸跃变型水果。到第 10 天已然完全腐烂，图中是常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果自身的生命活动也是一个重要原因。而且无论是在人体内还是自然环境中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，减缓新陈代谢，人们最熟悉的例子，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无花果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，黏附效果不佳，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

比如苹果、导致口感和风味下降。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。因此，圣女果可在室温下保存 10 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，紧紧黏附其上，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

炎炎夏日，还能保持低透气性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

在 37°C 条件下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，但过了这么久，油桃、实现了多重防护。传统冷链存储下，既能隔绝氧气进入，