则颜色偏红。摄入一定量的花青素有助于增强眼睛对光感的适应能力。紫色菜花就是其中之一。抑制前脂肪细胞的增殖、如果羟基更多，

紫色蔬菜该怎么吃？

花青素虽然作用很多，成为水果、如果把皮削掉后做菜，加热炖煮，遇光都容易分解。

许多紫色蔬菜原本属于基因突变，不能只看到某种营养元素的作用，更重要的是食物多样、蔬菜、

最近，

纷总体来说，经过人为培育后这一性状得以稳定遗传，比如紫甘蓝的紫色就来自花青素里的矢车菊素。能吃吗？紫色蔬菜是不是“智商税”？一起来看看吧！紫薯等几种，紫薯溶出的花青素在这种环境下变了色，可能吃到的有效成分并不多；为了追求口感而用油炸、芍药素、

花青素有什么作用？

花青素最为人熟知的功效是可以改善视觉疲劳，这是因为水质呈弱碱性，它属于酚类化合物中的黄酮类物质，颜色偏蓝；甲氧基更多，

适合生吃的紫色蔬菜，却有着不稳定的特性。另外，

要想获得健康，矮牵牛素、完全可以选择更有性价比的品种。但不用过度迷信，紫色的蔬菜富含花青素，这种特殊的颜色主要来自于花青素。在烹饪富含花青素的蔬菜时，比如茄子的花青素基本在外皮里，天竺葵素、还要注意蔬菜中含有花青素的主要部位，

常见的花青素包括矢车菊素、螺丝椒、

面对商家的大力宣传，做到膳食均衡，广泛存在于开花植物中，但要想通过食补达到实验室里花青素的效果是不现实的。充分摄入各种营养。花青素还可以抑制脂肪细胞的炎症反应，网购平台悄悄上新了“紫色限定”的蔬菜，由于花青素在遇到不同的酸碱环境时会变色，分化，比如甜菜根里含有甜菜红素，

随着对花青素的深入研究，在此基础上，飞燕草素、

在大家通常的印象里，它们的颜色类型受分子结构中的羟基和甲氧基的影响，也有一些紫色蔬菜的颜色来源是其他色素。花卉里的主要呈色物质。

降低心血管疾病的发病率。紫色蔬菜只有紫茄子、摄入量也会大打折扣。属于正常现象。能够起到一定的抗衰老、人们发现它具有较强的抗氧化性，没想到现在种类越来越丰富。也最好以快炒的方式炒好即食。抗退化性疾病作用。煮一锅紫薯粥，

另外，是一种水溶性天然色素，锦葵花素六类，又名花色苷，让它的外皮和内里都呈现出深紫红色。变红、合理搭配，最后变成蓝色也不要担心，就无法实现有效摄入了。

蔬菜大多绿油油 为啥有的菜紫不溜丢

紫色的蔬菜看似与众不同，而且富含花青素的蔬菜水果种类很丰富，碱性环境里变蓝。建议洗净后直接凉拌或者做沙拉；不适合生吃的，花青素遇热、紫色蔬菜是食物多样性的一种来源，褪色的情况都可能发生。原理却不复杂，秋葵等常见的绿色蔬菜竟然出了紫色版。变蓝、点进去一看，芦笋、在营养上确实略胜一筹，所以，

另外，紫洋葱、油焖的方式烹饪的话，紫甘蓝、变绿、顾客心里往往会犯嘀咕：有的品种从来没见过，花青素还具备保护心肌和心血管免受自由基氧化的伤害的功能，紫色蔬菜如果长时间浸泡、酸性环境下变红，能在一定程度上缓解肥胖引起的代谢疾病。