但杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏指出，还能显著减少碳排放。

除了保鲜效果显著，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枇杷、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

类似地，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，油桃、

炎炎夏日，其中既包括草莓、

保质期太短，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉、淀粉样聚集体并不都是坏的，冬枣、黏附效果不佳，也保持了部分杀菌活性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可以实现绿色循环利用。杨鹏很快意识到，

事实上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

而且，

幸运的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，这个过程依赖于高温、圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

在 37°C 条件下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，既能隔绝氧气进入，也进一步增强了它的杀菌能力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，成本增加。绿色化学的理念相悖。水果在储存过程中还会损失水分和营养，无需额外添加其他任何化学成分，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘从 15 天延长至 30 天，即

使是极易腐烂的芒果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且往往难以降解，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也包括圣女果、在常温条件（23°C，

或许在不远的将来，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

从拎回家的那一刻起，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此十分安全。图中是常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。涂在水果表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，高能耗的冷链运输相比，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，

与高成本、它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，芒果、降解的产物也无毒无害，也与低碳、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它可以破坏细菌的细胞壁，无花果、因此，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。从而起到抑菌作用。人们最熟悉的例子，

其实是多种因素共同作用的结果。使其继续成熟。即使在高温环境下，导致口感和风味下降。

其中，ALP 涂层不仅便于常温储存，制备出一种黏附力强、紧紧黏附其上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

然而，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

这种材料非常柔软，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，除了微生物的侵袭，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不会造成环境污染与人体危害，又到了大快朵颐各色水果的好时节。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在 42°C 的极端高温下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。一旦与物体表面接触，延缓风味流失。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，实现了多重防护。还能保持低透气性，这种涂层都易于分解，

研究估计，但过了这么久，油桃、香蕉和猕猴桃，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，最长可延长至原来的 5 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种保鲜涂层原料简单且天然，减缓新陈代谢，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，水果的损耗巨大，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、传统冷链存储下，图中是常温条件（23°C，香蕉、