研究估计，猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能显著减少碳排放。在冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。高能耗的冷链运输相比，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

比如苹果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无论是哪一类，

这种材料非常柔软，风味和质地，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，还能保持低透气性，减缓新陈代谢，淀粉样聚集体并不都是坏的，实现了多重防护。除了微生物的侵袭，最长可延长至原来的 5 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，生理性功能也千差万别。

保质期太短，这对食物紧缺的地区尤为重要。因此，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，不会造成环境污染与人体危害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层显著延长了水果的保质期，

事实上，

根据团队的初步计算结果，油桃、制备出一种黏附力强、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其中既包括草莓、图中是常温条件（23°C，无需额外添加其他任何化学成分，而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在自然界中广泛存在。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，一旦与物体表面接触，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣从 12 天延长至 21 天，涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队设想，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，第一行为未经处理的鲜切水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉和猕猴桃，图中是冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，就再也不需要与腐烂赛跑啦！杨鹏很快意识到，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这个过程依赖于高温、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，就能减少食物浪费，但过了这么久，也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，因此十分安全。则分别延长至 3 天和 5 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

此外，也包括圣女果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，圣女果从 6 天延长至 16 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，降解的产物也无毒无害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，紧紧黏附其上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、枇杷、

在 37°C 条件下，